أغذية

ما يجب أن تعرفه عن كحول السكر

إستخدام مصنعو المواد الغذائية كحول السكر لتحلية المنتجات

إذا كنت مدركًا لصحتك أو مصابًا بداء السكري ، فمن المحتمل أنك محترف في قراءة ملصقات الطعام. ولكن ماذا عن المنتجات التي تستخدم كحول السكر كمُحلي؟

يقول اختصاصي التغذية المسجل Tegan Bissell ، RD: “قد يكون للكحوليات السكرية تأثير طفيف على نسبة السكر في الدم ، ولكن بشكل عام ، من الآمن تضمينها كجزء من نظام غذائي متوازن”.

لكن الكثير من كحول السكر في نظامك الغذائي يمكن أن يكون له آثار جانبية غير سارة. يخبرنا بيسيل ما نحتاج إلى معرفته لجني الفوائد وتجنب العيوب.

ما هو سكر الكحول؟

مصطلح “كحول السكر” مضلل: إنه ليس سكر ولا كحول. يقول بيسيل: “كحول السكر هو نوع من الكربوهيدرات ولها تركيب كيميائي مشابه للسكر”.

يستخدم مصنعو المواد الغذائية كحول السكر لتحلية منتجاتهم مع تقليل السعرات الحرارية. يوضح بيسيل: “إنها تحفز براعم التذوق الحلو في اللسان ، وتضيف نكهة بدون سكر أو سعرات حرارية إضافية”. “يمكن لشركات الأغذية تسويق أطعمتها على أنها منخفضة الكربوهيدرات أو خالية من السكر أو صديقة لمرضى السكر دون التضحية بالطعم.”

تشمل كحول السكر الشائعة ما يلي:

  • إكسيليتول .
  • اريثريتول.
  • السوربيتول.
  • مالتيتول.

كحول السكر مقابل السكر

يقول بيسيل إنه في حين أن بعض الكحوليات السكرية تأتي من الفواكه والخضروات ، فإن معظمها اصطناعي. السكر طبيعي 100٪ – يأتي حصريًا من الفاكهة والنباتات والخضروات والحليب.

فرق واحد؟ يقول بيسيل: “السكر يسهل أيضًا هضمه ويستخدم للطاقة في الجسم”. “كحول السكر ، من ناحية أخرى ، لا يتم امتصاصه أو هضمه بالكامل.”

يلاحظ بيسيل أن كحول السكر له بعض الفوائد على السكر العادي ، بما في ذلك:

  • سعرات حرارية أقل: على عكس السكر ، الذي يحتوي على حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام ، فإن كحول السكر يحتوي على ما يزيد قليلاً عن اثنين. يقول بيسيل: “طعمها حلو مثل السكر مع حوالي نصف السعرات الحرارية”. “إذا كنت تدرك كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فيمكنك الاستفادة من تناول الأطعمة المصنوعة من كحول السكر بدلاً من السكر العادي.”
  • إدارة أسهل لسكر الدم: على عكس السكر العادي ، لا تسبب الكحوليات السكرية ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم. يقول بيسيل: “تعتبر من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض وقد تسبب ارتفاعًا طفيفًا في مستويات السكر في الدم”.
  • مخاطر أقل على الأسنان: الكحوليات السكرية لا تساهم في تسوس الأسنان كما يفعل السكر. “قد تلاحظ وجود مادة إكسيليتول في معجون أسنانك ، مما يساعد على تحسين مذاقه أثناء تنظيف أسنانك.”
  • تقليل الكربوهيدرات: “إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، فيمكنك تناول كحول السكر. فهي تحتوي على نسبة أقل بكثير من الكربوهيدرات ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأشكال العادية من السكر “.

كحول السكر مقابل المحليات الصناعية

على الرغم من أنهما مصنعان ، إلا أن كحول السكر والمحليات الصناعية ، مثل الأسبارتام والسكرين ، ليسا نفس الشيء. على عكس كحول السكر ، فإن المحليات الصناعية عبارة عن مواد كيميائية توفر مستوى مكثفًا من الحلاوة ولا تحتوي على سعرات حرارية. يمكنك أيضًا شراء المُحليات الصناعية كبديل للسكر للخبز والطهي.

هل السكر والكحول ضار لك؟

يقول بيسيل إن كحول السكر يمكن أن يكون إضافة آمنة إلى نظامك الغذائي – باعتدال. أظهرت الدراسات أن تناول 10 إلى 15 جرامًا يوميًا من كحول السكر آمن. ولكن هناك ثلاثة آثار جانبية محتملة لكحول السكر:

1. الآثار الجانبية المعدية المعوية ممكنة

نظرًا لأن الجسم لا يستطيع هضم كحول السكر تمامًا ، فقد تواجه بعض أعراض الجهاز الهضمي غير السارة بعد تناولها بفترة وجيزة. في دراسة بريطانية عام 2006 ، أعطى الباحثون للمشاركين جرعات من السكر أو أحد نوعين من كحول السكر (إكسيليتول وإريثريتول). أبلغ أولئك الذين تناولوا إكسيليتول عن انتفاخ وغازات واضطراب في المعدة وإسهال. يبدو أن للإريثريتول تأثيرات أكثر اعتدالًا على المعدة ، حيث يؤدي فقط إلى زيادة الغثيان والغازات عند إعطائه بجرعات كبيرة.

يلاحظ بيسيل: “إذا كنت تأكل أطعمة تحتوي على كحول السكر عدة مرات في اليوم ، فقد ينتهي بك الأمر ببعض مشكلات البطن”. “إذا لاحظت حدوث ذلك ، فاحذر أو ابحث عن خيار آخر للتحلية.”

2. الكحوليات السكرية ليست حلاً سحريًا للتحكم في الوزن

لا يزال من الممكن زيادة الوزن عند تناول الأطعمة التي تحتوي على سكر كحول ، خاصةً إذا كنت تتناولها بإفراط. إنها منخفضة في السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، ولكنها ليست خالية منها.

3. تميل كحول السكر إلى أن يكون لها تأثير ملين

هذا التأثير أكثر شيوعًا عند الأطفال والأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS). بدلاً من امتصاص كحول السكر في المعدة ، يمكن أن تبقى في الأمعاء وتتخمر. حتى أن الأطباء يصفون بعض الأنواع كملينات.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على كحول السكر؟

مثلما يكمن السكر وراء مصطلحات مختلفة على ملصقات الطعام ، فإن كحول السكر له أيضًا أسماء عديدة. عندما ترى أحد هذه المنتجات على ملصق ، فإليك ما تحصل عليه:

  • إكسيليتول ، الذي يستخدم غالبًا في العلكة ، حلو مثل السكر. يأتي من قش القمح وبعض الحبوب. ينتجه صانعو الطعام من كوز الذرة.
  • مالتيتول حلو بنسبة 75٪ مثل السكر ويأتي من شراب الذرة.
  • إريثريتول 60٪ إلى 80٪ حلو مثل السكر. يأتي من أشياء مثل الكمثرى وصلصة الصويا والبطيخ. يصنعه المصنعون عن طريق تخمير الذرة.
  • مانيتول 50٪ إلى 70٪ حلوة مثل السكر. وبطبيعة الحال يوجد في الجزر والزيتون والهليون. المصنعون يصنعونه من الأعشاب البحرية.
  • الإيزومالت حوالي 45٪ إلى 65٪ حلوة مثل السكر. انها تأتي من سكر البنجر.
  • السوربيتول حوالي نصف حلوة السكر. وبطبيعة الحال ، يوجد في التفاح والكمثرى. يصنعه مصنعو المواد الغذائية من شراب الذرة.
  • يوفر لاكتيتول حوالي 40٪ من حلاوة السكر. المصنعون يصنعونه من الحليب.
  • تتراوح نسبة التحلل المائي للنشا المهدرج بين 40٪ و 90٪ مثل السكر. ينتجها المصنعون عن طريق خلط أنواع مختلفة من كحول السكر.

إلى جانب قراءة المكونات الموجودة على ملصقات الطعام ، يقول بيسيل إنه يمكنك تحديد المنتجات التي تحتوي على كحول السكر من خلال البحث عن:

المخبوزات والحلوى والعلكة المكتوب عليها “خالية من السكر”.

الملصقات التي تنص على: “يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى تأثير ملين.”

الخلاصة: كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، من الأفضل تناول المنتجات التي تحتوي على كحول السكر باعتدال فقط. ومع ذلك ، إذا كنت على دراية بالآثار الجانبية للكحول للسكر ، فيمكن أن يساعد ذلك في تقليل تناول الكربوهيدرات عند تناوله كجزء من نظام غذائي صحي.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى